... vlees of vis. De laatste zijn door hun lage eiwitgehalte dan weer niet geschikt als vleesvervanger, maar wel als groente. 56% van de Vlamingen (VLAM, 2022) eet eiwitrijke peulvruchten ook als groe...
...serijmarketing (VLAM). Bovendien beschouwt de Vlaming peulvruchten vooral als groente, en niet als vleesvervanger. Dat kan anders! Om kikkererwten, linzen en de rest van deze eiwitrijke familie de ...
Van vlinderbloemige tot vleesvervanger
...ame sappigheid, terwijl ze geen sterke vervorming van de beoogde smaakbalans veroorzaakten. “Deze vleesvervangers bevatten minder calorieën, minder suiker en dubbel zoveel vezels, en vooral, het wi...
...ieuvoetafdruk dan plantaardige eiwitbronnen zoals peulvruchten, granen en sommige andere vleesvervangers. Hoewel de voetafdruk van producten en productiemethodes sterk varieert, is de milieuwinst v...
...in de zaden op zich als alternatief voor bv. rijst, maar ook in de zaden als ingrediënt in vleesvervangers, ontbijtgranen en bier, en in het quinoameel voor brood, pasta, koekjes, enz. Ook telers d...
...r ze zijn ook ideaal om er vegetarische of veganistische vleesvervangers van te maken. Zo zijn er nog tal van interessante reststromen die bijvoorbeeld ontstaan bij de teelt en verwerking van appel...