Workshop Textuur geven aan eiwitten: High Moisture Extrusion in de praktijk
Werk je in Research and Development of kwaliteitszorg rond vleesproducten, vleesalternatieven, ingrediënten of innovatieve voedseltechnologieën? Dan wil je dit event zeker niet missen! Tijdens dit event krijg je diepgaand inzicht in textuurontwikkeling via high moiture extrusion (HME), ontdek je praktische toepassingen én ontmoet je relevante partners. Zet het dus zeker in je agenda!
Dit event wordt georganiseerd door de projectpartners van het Veganalog project in samenwerking met Fenavian. Meer informatie over dit project kan je hier terugvinden. Het event is open toegankelijk voor iedereen, zowel voor specialisten als voor nieuwsgierige verkenners. We lichten kort de doelstelling en eerste resultaten van het Veganalog project toe. Vervolgens duiken we in de techniek van HME: wat is het precies, hoe werkt het en waarom is het zo belangrijk voor de ontwikkeling van vleesanalogen?
Om de link met de praktijk te versterken, demonstreren we live hoe eiwitten uit soja, erwt en veldboon via dit proces worden omgezet in producten met een vezelachtige textuur. Tijdens het demonstratieproces krijg je uitleg over de instellingen, de receptsamenstelling, én zie je direct hoe die de uiteindelijke structuur beïnvloeden. Dankzij een innovatieve tool laten we zelfs voorspellen hoe de textuur eruit zal zien. Deelnemers worden uitgenodigd om de eindproducten zelf te beoordelen op geur, kleur en rekbaarheid.
Na de demo volgt een interactieve rondleiding door de Food Pilot. In vijf verschillende processinghallen ontdek je stap voor stap hoe plantaardige eiwitten verwerkt worden tot smakelijke eindproducten:
- Plant protein extractie (scheidingstechnieken op pilootschaal) – ontdek hoe eiwitten uit verschillende grondstoffen worden gehaald en bekijk de resulterende poeders.
- Extrusie op pilootschaal (LME & HME) – zie en voel producten die via verschillende bronnen en technieken zijn gemaakt, en ontdek mogelijke toepassingen.
- Vleesverwerkingshal – leer hoe getextureerde eiwitten verwerkt worden tot voedingsproducten, waaronder hybride vleeswaren.
- Productiehal – maak kennis met ovens en rookinstallaties en zie voorbeelden van vleesanalogen met geextrudeerde eiwitten.
- Smaaklabo – ontdek hoe kleur, textuur en smaak van producten objectief worden gemeten.
Heb je na deze inspirerende workshop zin om zelf aan de slag te gaan met extrudaten, innovatieve ingrediënten of nieuwe voedselconcepten? Of zoek je de juiste partner om een uitdaging aan te pakken? We voorzien een uitgebreide netwerkgelegenheid. Dit is dé kans om in contact te komen met experts, collega’s uit de sector en technologische aanbieders. Een uitgelezen gelegenheid om ideeën te delen, samenwerkingen op te starten en concrete oplossingen te vinden.
Programma
13:00 – Welkom
Introductie – Flanders’ FOOD
Eerste inzichten uit VegAnalog - KU Leuven
High Moisture Extrusie uitgelegd: van grondstof tot vezelachtig product – ILVO
14:00 – Praktijksessie aan het HME-toestel
Live verwerking van soja-, erwt- en veldbooneiwitten tot HME-producten
Inzicht in de impact van instellingen op de productkwaliteit via innovatieve tool en eigen sensorische ervaring
15:00 – Rondleiding in de Food Pilot
- Plant protein extractie: van grondstof naar eiwitpoeder
- Extrusie op pilootschaal
- Vleesverwerkingslokaal met focus op voedingswaren met HME-producten
- Productiehal: ovens en rookinstallatie, hybride producten en vleesanalogen met geëxtrudeerde eiwitten
- Smaaklabo: objectieve meting van kleur, textuur en smaak
16:00 – Netwerkevent
Ontmoet collega’s, experts en technologieaanbieders
Bespreek ideeën, uitdagingen en mogelijke samenwerkingen in een informele setting